鸡蛋是一种营养价值极高的食材，被广泛认可为国民喜爱的食物。实际上，鸡蛋的营养价值高于我们通常所摄入的大多数肉类。在中国居民膳食指南中，每人每周蛋类摄入量被推荐为~g（相当于6~7个鸡蛋），并且蛋*不应该被浪费。
鸡蛋的制作方式有多种多样，如煎、煮、蒸、炒，都可以制作出美味的食品。其中，蒸鸡蛋羹因其细腻、滑爽的口感和美味的味道，深受老人和孩子们的喜爱。然而，很多人在自家制作时总是存在一些问题，如蒸得太嫩、腥气味重、蒸出蜂窝等。实际上，即使是看似简单的蒸蛋羹，也有很多小技巧需要注意。
制作蒸鸡蛋羹的第一步是准备4个新鲜的鸡蛋，将它们依次磕入碗中。然后，加入1.5倍量的温水和一匙食盐，适量的料酒和胡椒粉调味去腥，并充分搅拌均匀。在这一步中，需要注意的有三点：
首先是加水量。鸡蛋和水的比例应该是1：1.5，这样蒸出的蛋羹才能够软嫩正合适。如果喜欢吃老一点的蛋羹，可以少加一点水；如果喜欢嫩一点的，可以多加一点水，但水量不要超过蛋液的2倍，否则蒸出的就不是蛋羹了。
其次是加温水。水温应该在45度左右，温热不烫手有感觉即可。因为如果加凉水，凉水中含有空气，水沸腾后会排出空气，蛋羹就会容易留下蜂窝，影响颜值，而且蒸出的蛋羹腥味重；而如果加太热的水，蛋液会被直接烫成了蛋花汤，根本蒸不出蛋羹。
最后是要加一点胡椒粉和料酒，可以减轻鸡蛋的腥味。另外，加入适量食盐不但可以增加底味，还可以使蛋液快速凝固。
接下来，需要用筷子将蛋液充分打散，让蛋清和蛋*充分融合，不要留有块状的凝固物。然后再用筛网将蛋液过滤一遍，过滤掉残留凝固物和泡沫，这样蒸出的蛋羹才更细腻光滑。在搅蛋液的时候要注意，不要用力过猛，也不要长时间搅拌，否则会起很多的泡沫。
