鸡蛋饼是我家经常吃的一种主食，做法简单还很快手，可以在饼子的基础上进行各种再加工，给孩子当早餐特别好。以前写食谱，总是没有量化到克，总是根据经验就把面糊和好了，总说称一下总是忘记，因为做得太顺手了，常常用酸奶，老酸奶或者丝带来形容面糊的状态，对于不经常做饭尤其是不会做这种饼子的朋友来说，看状态真的是一个很模糊的概念，还是量化一下比较好。最近这几次做饼子，特意称重，最后总结出来这个配方，后面会细说。照着做肯定没有问题。用饼子做早餐主食是非常方便的。看看今天的早餐吧。鸡蛋软饼+青菜花生拌豆干+莲藕玉米羊肉汤+猕猴桃莲藕玉米羊肉汤是昨天晚上煲好的，羊肉性温，特意加了莲藕来中和它，肉烂汤鲜，喝起来非常美，吃两大块肉，喝一碗汤，美的很。青菜花生拌豆干，这是一个家常小菜，用来搭配软饼非常美。做法也特别简单，青菜焯水切碎同豆干和熟花生拌在一起，用盐和芝麻油调味就可以了。今天重点说说鸡蛋软饼的配方和具体做法及相关吃法。鸡蛋软饼基础版配方：鸡蛋两个、低筋面粉（或者中筋面粉）克、水克、盐2克。这个配料的量可以做四张软饼。具体做法：拌糊：在大碗中先加水，再加面粉，然后用蛋抽拌均匀，之后加上鸡蛋和盐，充分拌均匀成面糊。静置几分钟后再用会更好。用蛋抽拌面糊更省力更方便，不容易有干面团。烙饼：平底锅预热后刷油，倒上一勺面糊，转动锅让面糊铺平锅底，这个锅的热度要适合，太凉面糊不易成形，太热面糊会糊掉，油也不能太多，太多不利于饼子成形，如果动作比较慢，把锅预热后离火然后再加面糊，晃锅让它铺平锅底。保持小火烙着，定型后翻面再烙，期间可以淋油，饼子稍稍有*泡泡时就可以出锅了。这是基础饼子，可以用它卷菜挺好的，如果想做升级版的饼子，翻面后可以再淋一个鸡蛋在饼子上面，配上火腿片培根片生菜啥也也非常好。类似鸡蛋灌饼了。再或者翻面后铺上韭菜鸡蛋馅，把饼子合成菜盒子，也非常好呢。早餐做饼子，看起来挺复杂，其实非常简单，重点是这种吃法孩子比较喜欢，饼子里面本身有鸡蛋，再卷上一些菜一起吃，会吃得比较均衡一些。这种软饼是我们当地很常见的一种吃法，早餐摊常常能看到有大妈用大鏊子烙鸡蛋饼烙菜盒子卖。只这种做法越来越少了，被大型饼铛取代了。用饼铛的老板，极少会用面糊做饼子，这种吃法也只能自己在家做了。
