你也来试试6种方法让煮熟的鸡蛋更容易剥 [复制链接]

如何剥一个煮熟的鸡蛋而不粘壳？你如何剥煮熟的鸡蛋而不撕碎它们？有人说，要轻松剥皮，首先要了解如何煮鸡蛋，无论是在水中加入小苏打、盐还是醋。

那么，剥水煮蛋最简单的方法是什么？

我使用我们的“如何每次都完美地煮鸡蛋”指南中概述的方法来煮五批鸡蛋。对于三批，我添加了一茶匙以下成分之一，互联网上的人声称这些成分使鸡蛋容易剥皮：盐、小苏打和白醋。我用清水煮了另外三批来测试其他技术：在流水下去皮，用勺子去皮，去皮前在罐子里摇晃鸡蛋。

我把鸡蛋放在锅里，用水盖住鸡蛋。我把炉子调高了。一旦水沸腾，我就把锅从火上移开，盖上盖子。我让鸡蛋在热水中煮12分钟。然后，我用一个大漏勺将它们转移到装满水和冰块的碗中。我让它们在冰水中静置约四分钟，但您可以将鸡蛋放置在那里长达一个小时。

剥旧鸡蛋实际上更容易，所以我只想在这里使用新鲜鸡蛋。我用的鸡蛋是同一个牌子的，大小差不多，保质期也一样。

在水中加入小苏打会增加其pH值以及蛋清的pH值。这就是为什么这很重要：新鲜鸡蛋的pH值较低，随着鸡蛋留在冰箱中，它会在几天内增加。较老鸡蛋的较高pH值使蛋白与内壳膜分离，从而使它们更容易剥皮。小苏打煮鸡蛋的方法旨在达到相同的效果。

这种方法是有道理的，而且似乎有科学依据。尽管如此，与其他方法相比，我没有发现这些鸡蛋更容易剥皮。有些鸡蛋在剥皮后大部分都很光滑，到处都是小麻点，而另一些鸡蛋在我去掉它们的壳时失去了整块白色。

人们出于某些原因在煮鸡蛋之前在一锅水中加盐。首先，盐有助于水更快地达到沸点，这意味着鸡蛋在更高的温度下沸腾。其次，盐有助于密封鸡蛋在冒泡水中弹跳时可能形成的裂缝。第三，当溶解在水中时，盐分子变得足够小以渗透蛋壳，有人说这有助于剥皮。但这种说法准确吗？

热量会导致构成蛋白和蛋*的蛋白质变硬。盐对蛋白质具有与加热相同的作用（称为变性），这就解释了盐如何阻止蛋清渗漏。基本上，盐有助于鸡蛋变硬。不过，用盐煮鸡蛋无助于去皮。

与一茶匙小苏打一样，一茶匙盐似乎对剥鸡蛋没有任何影响。再一次，有些鸡蛋看起来很漂亮，但我在剥壳时弄坏了其他鸡蛋。

在你的一壶水中加入白醋或苹果醋可以使蛋壳更柔软、更容易剥皮。那是因为醋中的酸溶解了构成鸡蛋坚硬外壳的一些碳酸钙。事实上，如果让鸡蛋在醋中放置一周左右，鸡蛋壳就会完全溶解。酸还会渗透蛋壳，这有助于蛋清凝固得更快。

用醋煮的蛋壳摸起来并不比其他的软，但剥蛋壳的感觉明显更容易。这些去皮的鸡蛋比用小苏打或盐煮的鸡蛋更光滑，麻点最少，只有几个浅凹痕，当我去皮时，白色的碎片粘在蛋壳上。

在流水龙头下剥鸡蛋应该会使这个过程更容易，因为水压有助于将蛋壳与膜分离。事实上，水很快就把贝壳上散落的斑点去掉了，否则我会把它们一个一个地摘下来。但我不能说水真的有助于贝壳分离。

总的来说，剥这些鸡蛋看起来和感觉起来与其他方法相似。我对这种方法持怀疑态度的另一个原因是，有些蛋壳仍然牢牢地粘在膜上——水压并没有阻止我在试图撬开一块蛋壳时从鸡蛋上弹掉一大块白色.

与此同时，流水法产生了一些我最好的结果。去皮的鸡蛋大部分都很光滑。有些人展示了指甲拆除顽固外壳时不可避免地发生的微妙问题。其他人都很完美。尽管如此，它仍然不是完美的方法。

鉴于鸡蛋的形状、大小和曲线相似，使用勺子作为去除鸡蛋壳的工具实际上很有意义。这个想法是在膜和蛋清之间移动一个勺子，这样你就可以把膜和蛋壳一起去掉。毕竟，膜和蛋白之间的胶状结合使剥鸡蛋成为一项挑战。

首先，我轻轻地敲碎大部分蛋壳，然后剥下足够多的蛋壳，让勺子滑到蛋壳下面。我刺破了我尝试这种技术的前几个鸡蛋，在这个过程中它们失去了相当大的白色碎片。然后我继续取出更小、更浅的蛋清块（进步），然后是只有几个轻微麻点的鸡蛋，然后逐渐变成光滑的漂亮鸡蛋。

我越用这个方法，就越喜欢它。与其他方法相比，贝壳更完整地脱落，因为更大的碎片保持了它们的弯曲形状。我发现只要你能把勺子拿到膜下并轻轻移动，用勺子剥鸡蛋是一种顺利而有效的去壳方法。

将鸡蛋放入装有少许水的小梅森罐中并摇晃。摇动鸡蛋，使其反复撞击罐子的顶部和底部。当它这样做时，外壳会开始变得越来越柔软。另外，使用透明罐子，您可以看到有多少鸡蛋破裂了。结果是一个松散的外壳，当你剥它时，它基本上会滑落。

关键是用力要够。当我没有足够用力地摇动罐子时，我不得不敲掉蛋壳以将其全部从鸡蛋中取出。