西红柿炒蛋是好多人学做菜的入门菜，算是集简单、美味、营养于一身的优质家常菜。但是这个做法就家家户户不太一样了，其实也没有什么高下对错的分别，但如果偏好鸡蛋焦香、汤汁浓郁的话，建议是先将鸡蛋煎炒至基本定型后盛出，再将西红柿炒至绵软出汤，最后再合炒出锅装盘。
推荐这样的方式还是有原因的：
★首先鸡蛋要想炒的焦香浓郁，那么就需要蛋液与油脂的直接碰撞，这样才能得到浓郁的蛋香风味。可如果是先炒西红柿的话，鸡蛋再下进去就会变得糊糊的，毕竟锅内有大量水分的时候，温度是怎么都难以升高的，因为水分会不断的蒸腾带走热量。热量不足的话，鸡蛋自然就激发不出足够浓郁的香味，而且水水的样子卖相也不好。
★其次就是鸡蛋液如果加热的温度不够或者时间不够，那么鸡蛋的腥味就去不掉。我老婆好像第一次做菜就是做的西红柿炒蛋（也是唯一的一次），她就是在炒的水水的西红柿汤水里直接淋入了鸡蛋液，那个口感和滋味真的不太想再尝试一次了，其实说是西红柿炒蛋有点不准确，几乎就是一个超浓缩版本的西红柿鸡蛋汤。这个炒法如果炒的久一些的话，鸡蛋也是可以没有腥味的，但是炒久了鸡蛋必然就不嫩了，也是一个损失吧。
所以如果喜欢鸡蛋焦香鲜嫩、菜品汤汁浓郁的话，还是两者分开炒最后合炒比较好。分开炒的话最好也是鸡蛋先下锅，毕竟炒完鸡蛋的锅子还算比较干净，直接再炒西红柿就行了，先炒西红柿的话锅里多少会留一点烫烫水水和西红柿的沙瓤残渣之类的，菜肴卖相就有影响。这个问题基本就简单的解释了，下面我们来分享一下家常西红柿炒蛋的做法流程。
——西红柿炒鸡蛋——
：大个西红柿1个、鸡蛋2到3个、香葱2根、盐3克左右、番茄酱一匙、油适量、糖捏一点点（真的有一点点就足以，如果番茄酱有点偏甜，那糖就不用了）。
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1、锅里烧开水，将西红柿顶部用刀划个“十”字，然后烫一下之后去皮（30秒），切成小块备用，鸡蛋加一点盐打散备用，香葱摘洗干净切葱花备用；
2、炒锅下比一般炒菜多一点点的油，油温烧热之后把鸡蛋液淋进去，底部成型之后用筷子推搅一下，基本上底部略带焦香，蛋液整体凝固就可以先盛出了，不用煎、炒到很老的状态；
3、锅里剩下的油再次加热，下一点葱花爆香，然后把西红柿下进去煸炒，加盐调味帮助“杀”出其中水分，炒至出汤加入一点点糖和一匙番茄酱；
4、再次翻炒均匀，香味飘出之后把炒好的鸡蛋回锅合炒，快速炒匀之后就可以盛出装盘了，最后撒一点点嫩绿葱花，这道家常美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。
好啦！今天小编就分享到这里啦，大家还有什么不同的见解可以在评论中留言哦。
