北京治痤疮最好医院 http://m.39.net/news/a_8582859.html鸡蛋是我们日常生活中常见的食物，也是大家公认的营养佳品。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种人体所需的营养素，对于增强体质、促进发育、防治疾病都有很好的作用。但是，鸡蛋吃多了会不会对人体有害呢？有没有什么讲究和禁忌呢？本文将为你揭秘鸡蛋的营养价值和最佳食用方法，让你吃出健康和美味。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是，它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B12、8%的维生素B21。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵*蛋白（主要在蛋*中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％2。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋*中。此外蛋*还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋*是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
鸡蛋吃多了会怎么样？
虽然鸡蛋营养价值高，但是并不意味着吃得越多越好。鸡蛋中的蛋白质、脂肪和胆固醇，如果摄入过多，都会给人体带来一定的负担和危害。具体表现如下：
鸡蛋中的蛋白质，如果摄入过多，会导致代谢产物增多，增加肾脏的负担，造成肾功能损害。尤其是对于肾病患者，更应该控制鸡蛋的摄入量，以免加重病情。
鸡蛋中的脂肪，主要为饱和脂肪酸，摄入过多，会使血清胆固醇升高，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。尤其是对于高血压、高血脂、冠心病等患者，更应该限制鸡蛋的摄入量，以免加重病情。
鸡蛋中的胆固醇，虽然不是全部来源于食物，但是也会受到食物中胆固醇的影响。一个约50g的鸡蛋，含有胆固醇约mg1，而不论美国膳食指南和我国膳食指南都建议每日胆固醇摄入量控制在mg以下3。按此标准计算，如果每日食用鸡蛋超过个的话，胆固醇就超标了。而高胆固醇血症和心血管事件的风险是相关的。
鸡蛋的最佳食用方法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%2。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
除了做法之外，还要注意以下几点：
鸡蛋一天吃多少？根据个人的年龄、体质、健康状况和活动量等因素来定。一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜；中青年人、从事轻体力劳动者每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动者每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童每天也应吃2～3个鸡蛋；孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人每天可吃3～4个鸡蛋。
蛋白好还是蛋*好？正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成分则是蛋*中含得更多。蛋白中的蛋白质能提供人体必需的氨基酸，而蛋*中的卵磷脂、胆固醇、维生素等能促进神经系统和身体发育。如果只吃蛋白或只吃蛋*，都会造成营养的不均衡和浪费。
鸡蛋和什么食物搭配？鸡蛋可以和很多食物搭配，增加食物的色香味和营养价值。比如，鸡蛋和牛奶搭配，可以提供优质的动物性蛋白质；鸡蛋和菠菜搭配，可以提供铁质和叶酸，预防贫血；鸡蛋和西红柿搭配，可以提供维生素C和番茄红素，抗氧化和抗衰老。但是，也要注意避免一些不良的搭配，比如，鸡蛋和豆浆搭配，会使豆浆中的胰蛋白酶抑制剂影响鸡蛋中的蛋白质消化；鸡蛋和茶叶搭配，会使茶叶中的鞣酸影响鸡蛋中的铁元素吸收。
鸡蛋怎么保存？鸡蛋是易变质的食物，要注意保存方法和时间。一般来说，新鲜的鸡蛋可以在常温下保存7～10天，在冰箱里保存20～30天，在冷冻室里保存3～4个月。保存时要注意避免阳光直射、高温、潮湿、霉变等条件，以免影响鸡蛋的品质和安全。另外，要注意区分生熟鸡蛋，避免交叉污染。
总之，鸡蛋是一种营养丰富、美味可口、方便实惠的食物，适当食用对人体有很多好处。但是也要注意控制摄入量、选择合适的做法、搭配其他食物、妥善保存等方法，才能吃出健康和美味。希望本文能给你带来一些有用的信息和建议，让你更好地享受鸡蛋带来的美好。
