文/Yookee
首先说明，笔者不是陕西人。仅仅因为在陕西关中上过四年大学，毕业后去了他乡，却始终对曾经吃过的陕西面食念念不忘，那份怀念，比乡愁还浓。在我工作生活的城市，也有一些陕西特色的面馆，这些年，各类连锁加盟的面馆也迅速在城市里铺张蔓延，但品尝过很多家之后，感觉绝大多数面食都不是当年的味道。不知是这些面馆为了迎合当地人口味改了做法，还是当年上学时对陕西面食的记忆过分美好。终于在前几年重新回了趟陕西后，才发现当地面食还真就不是吹的，那味道一个正宗！因逗留时间不长，没来得及品尝更多的种类，就已经对陕西面肃然起敬了。小编一直有个愿望，就是腾出一个长长的假期，来一趟深度的陕西关中之旅，把陕西的特色面食逐个尝个遍。不多说了，我得去筹措盘缠了。这里，我就把记忆中最美味的几样陕西面食如数家珍般地推荐给大家。
一、牛羊肉泡馍
去过西安的朋友都知道，陕西牛羊肉泡馍最有名的是老孙家泡馍，还有回民街的刘家泡馍和米家泡馍。牛羊肉泡馍在本编心目中的地位可谓是陕西面食之王，是最具西安地方特色的著名小吃。牛羊肉泡馍，以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的饦饦馍烹制而成，食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等，做法比较复杂，吃起来还比较讲究。
二、腊汁肉夹馍
上学时头次听过肉夹馍这个叫法后，一直很纠结，明明是馍夹肉，为什么叫作肉夹馍。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法分为卤汁、腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作两部分。腊汁肉主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。馍一定要要是烤制的焦皮儿白吉馍，笔者所在城市很多用油酥烧饼做馍，我觉得那简直是对肉夹馍的侮辱。
三、油泼面
去过陕西的人都知道，陕西的油泼辣子最有名了。笔者上学时，附近的村子里家家户户到了秋天都会把红彤彤的尖辣椒串起来，一排排晒在院子里煞是好看，这也是关中农村的独特风景。等到辣椒晒干了，用长条形的舂具把辣子研成粉末，可以随时拿出做菜。
陕西油泼面起源于周代，以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。做法是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，满碗红光。
四、biangbiang面
很多没去过陕西或者仅对陕西有少许了解的人，通常以知道陕西有biangbiang面而自居、自傲，不光光是为了显摆那两个字怎么念，还要向人强调那两个字怎么写。其实，biangbiang面与油泼面做法比较类似，只是面条比较宽，又称裤带面，因制作过程中有biang、biang的声音而得名。做法是将面煮好后，拌上用酱油、醋、味精、花椒等佐料调调制的面汤，淋上烧热的植物油即成。
五、岐山臊子面
岐山臊子面简直就是陕西美食的一张名片，笔者所在的地方，不管一个陕西风味的面馆做得水平怎么样，菜单上臊子面肯定是必选项，甚至有的饭馆仅仅因为有了臊子面就敢打陕西特色的招牌。岐山臊子面，顾名思义，以陕西宝鸡岐山县的臊子面最为正宗。臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。臊子汤加入煮好的面条，再配上黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
六、麻食
最后一道面，小编要端出个人私藏的独家美食啦，那就是麻食！相信很多人没听说过麻食这个名字，笔者初上学时也是第一次听说，吃了一次后就爱上了。麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵。麻食的做法通常有两种，炒麻食和烩麻食，炒麻食如上图所示，烩麻食是有汤的。麻食是用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，在开水中煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化，小编现在想起来还馋得够呛呢。
其实，陕西的特色面食还有很多，各具风味和特色，小编一时就不能罗列那么多了。陕西关中地区以盛产小麦著称，再加上其淳朴的民俗和丰厚的文化底蕴，长期以来就汇聚了种类繁多的特色面食。可以说，陕西人充分了解小麦面粉的特性，把各色面食做到了极致。
要想品味正宗地道的陕西面食，笔者还是建议到孕育了中华文明的关中大地走一走。
