用料：
高筋面粉g、鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）、水（或牛奶）70g－75g、盐一小撮儿、
面汤锅底：葱姜末适量、西红柿2个、浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块、油适量、盐适量
碗底材料：香葱、香菜、蒜末适量、香醋2勺、生抽1勺、红油、辣椒适量
配面材料（下完面后加入锅中）：绿叶蔬菜适量
鲜虾／火腿／卤牛肉等适量
做法
混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。
案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
起锅，准备面汤。我家常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。
扯面的步骤：A捏和捋将面片用手指捏成厚度均匀
再用两手捋长
B甩和抻在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。
随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。
准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。
所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。趁热嗖嗖吃吧～
小贴士
1.高粉筋度大，好扯不易断。2.醒面时间越长面越好扯。3.水粉比例58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。4.做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的～
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