上次分享完“老式鸡蛋糕”的做法后，很多朋友留言想要做菠萝包的方子。今日，闲来无事，就整理了出来。很多人说菠萝包里面没有菠萝啊，其实菠萝包是因为外面那层金灿灿的网格状酥皮看起来非常香菠萝，因此而得名，其实它和菠萝没有任何关系。刚出炉的菠萝包，面包松软，酥皮香酥，孩子吃得不撒手！下面，就是菠萝包的具体做法，喜欢的朋友赶紧动手做！
面团部分：高筋面粉克、砂糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母5克、全蛋液50克、牛奶克、水克、盐5克、黄油30克。酥皮部分：黄油克、糖粉80克、全蛋液30克、低筋面粉克、奶粉30克、蛋黄1个。
做法：
除了黄油、盐外，把所有的面团材料揉至光滑，然后加入盐和提前软化好的黄油块，将其揉至扩展阶段，可以拉出薄膜即可。把揉好的面团放入容器里盖上保鲜膜，进行基础发酵，等面团发酵至两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成即可。
取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体，面团均匀的分割成14等份，然后滚圆，及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
制作油酥：黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的朋友可以将其换成细砂糖，把黄油和糖粉用手抓匀，混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀。低筋面粉和奶粉混合均匀，过筛，倒入其中。用折叠的手法拌匀，刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好，放入冰箱冷藏备用。
把松弛好的面团按扁，轻轻擀开，用手拍掉面团边缘的小气泡，搓成圆形，全部弄好，收口朝下，然后盖上保鲜膜。从冰箱里取出酥皮面团，搓成条，然后尽量搓均匀一致，然后均匀分成14等份。
把酥皮面团搓圆，下面铺上一层保鲜膜，把酥皮面团放上去，上面在蒙上一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜外轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮，轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实。拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞，记住别太用力以防弄裂酥皮，整好形，再轻轻搓圆，全部包好酥皮，收口朝下。
准备一颗蛋黄，这里只要蛋黄，先用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面，然后用牙签在酥皮轻轻划花纹，花纹全部划好后，进行最后的发酵。温度在37%左右，湿度在75%环境下发酵至1.5倍大。放入提前预热好的烤箱，度烤20分钟，烤制表面金黄，然后上色满意后，加盖锡纸，以免上色过深。
