北方面食流行而普遍，在这之中，打卤面自成一派。打卤面的做法各种各样，做法不同、用料不同，风味自然也就各有不同。
细究起来，打卤面分为两种：清卤与混卤。清卤又称为氽儿卤，混卤又称为勾芡卤，这样一说，大家是不是就有了初步的印象。两者做法截然不同，但不论是清卤还是混卤，都讲究要用好汤。好汤是什么汤？羊肉汤鸡汤白肉汤或是口蘑汤都好。清卤食材切丁，例如口蘑例如茄子例如笋，清卤的汤汁比混卤的要口重，不然加上面，就索然无味了；混卤的食材丰富而且得是切片，一定要勾芡，使得卤汁粘稠，浇到过水面上，无需再加其他的菜码。而清卤与炸酱面在菜码上倒是相似，凡炸酱面的菜码都可以用到清卤面上，而且清卤面，过不过水您说了算，但混卤必须过水，不然面和混卤一相遇，就黏成一坨挑不开了。
但今天，咱们来说说西红柿鸡蛋打卤面，它是打卤面中的一股清流，无肉无荤，却深得人心。西红柿鸡蛋打卤面以其酸爽可口的口感赢得无数人的青睐，也是寻常人家的日常吃食。我对西红柿鸡蛋打卤面也是喜爱有加，隔几天必做一次来吃，比吃肉还过瘾。如若不然，肚子里的馋虫保准会抗议。从面粉到西红柿鸡蛋打卤面，20分钟就足够，很是方便快捷，家常做法分享给大家。
：油菜1小把、面粉克、西红柿3个、鸡蛋4枚、葱蒜各适量、胡椒粉少许、油盐适量、酱油1汤匙。
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1、把油菜洗净切碎，加少许清水打成绿色的蔬菜汁。把面粉放进面条机，按屏幕提示的分量加入蔬菜汁。按下启动键，几分钟后，筋道的蔬菜面就做好了。
2、西红柿洗净切碎，葱蒜改刀待用。
3、鸡蛋打散搅拌均匀，炒成鸡蛋块儿盛出备用。
4、热锅热油，先下葱蒜炒出香味儿，然后下西红柿块儿，大火翻炒出汤汁。
5、烹入少许酱油，翻炒均匀，添加适量清水，大火煮开后调入盐，再煮上几分钟，让汤汁入味儿。
6、最后把炒好的鸡蛋放进锅中，撒少许胡椒粉，搅匀，关火。
7、面条煮好，再烫两棵青菜，浇上西红柿鸡蛋卤，拌匀开吃。
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1、做蔬菜汁面时，大家如果用菠菜，请记得一定要先将菠菜焯水后再打汁，以去除菠菜中的草酸。
2、西红柿选择熟透多汁的，多放西红柿味道才浓郁，不必去皮，如果嫌弃其口感，可以再卤做好之后用筷子把它挑选出来。西红柿皮中的番茄红素含量很高，我们不要浪费。
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