白癜风公益献礼 http://nb.ifeng.com/a/20180507/6557031_0.shtml今天开始，就到了芒种时节了。芒种的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，大麦小麦等有芒的农作物已经成熟，进入到抢收的时候，同时也进入到夏播作物播种的季节。
如果说我们生活在城市远离乡村，对这种夏收的紧迫还感觉不到，那这几天接近芒种时节，生活在北方的许多朋友就感觉到干热冒火，早晚还算有丝丝凉意，日间就特别炎热；而听南方朋友说，南方进入到梅雨季节，气温高湿度大，体感特别不舒服。可以说，进入芒种之后，真正意义上的苦夏就来临了。
早上花儿特意起的早，将绿豆粥熬好晾凉，做了凉拌菜、煎了烤肠，先生的胃口也不是很好。想着这样的天气，待到晚上六七点吃饭的时候，热乎乎的最是难受。所以周五的晚饭，花儿就做了打卤面，面条煮熟后过凉水，舀上几勺卤子，顺滑醇香，吃起来最舒心。
要说夏季里正是吃各类面食的时候，有粉丝给我留言，说你介绍的面食怎么竟是面条为主啊？嘻嘻，因为家人喜欢吃啊，我父母偶尔过来，我会蒸些发糕、做几张发面饼一类的，适合老人吃，易于消化又松软。而先生下班回来，就比较喜欢吃面条。用他的话说，吃面条最省力，菜肴或者酱卤拌进面条里，面条凉丝丝的又顺滑，吃起来就觉得舒服，而且面条不同于烙饼馒头一类的，吸溜着吃最香，不费牙又省力。
哈哈，听着这话，这是得多懒啊，吃个饭都觉得累，一定要找最省心的吃法，那就做拌面呗。做美食的最终目的是和家人好好分享而不是作秀，家人吃的舒心最重要。只不过酱卤做些不同口味的，家人吃不腻，和朋友们分享也是给您多一些面条的吃法做参考。
这种打卤面的做法，很北京，在北京人的心中，和炸酱面一样是最常食用的，而且这种做法还是家人过生日时要吃上一碗的。将黄花菜、香菇、木耳、鸡蛋和五花肉一起翻炒再炖煮至浓稠，最后勾芡或淋上花椒香气的明油，这样做出来的酱卤特别香，有黄花菜的清香、有香菇的浓香、有木耳的脆香，更有蛋花的嫩滑和肉香，所以打小过生日，除了生日蛋糕和礼物，就是一定要吃一碗这样的打卤面。
临近周末，一道鲜香可口的打卤面，和朋友们分享：
食材准备：
木耳、黄花菜适量
干香菇一小把
猪肉60克
鸡蛋2个
葱末姜末适量
花椒、八角少许
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1、黄花菜和木耳放入冷水里泡发，香菇是一定要用干香菇的，先洗净后放入温水里泡软，而泡香菇的香菇水不要倒，用这个水一会儿做卤用。
2、切少许葱末姜末，五花肉切一两左右，这个就看卤做多少了，我们两人吃，卤做的不多。
香菇切片，黄花菜和木耳切大段备用。
3、炒锅里放少许食用油，烧热后放入肉片快速翻炒至变色，接着倒入葱末姜末和八角炒香。
来一勺料酒和两大勺生抽，快速翻炒均匀。
4、接着倒入备好的木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀后倒入香菇水，香菇水刚才一直静置，所以杂质都沉底了，这时候慢慢倒入，没过食材3-4厘米就行。
5、等倒入香菇水后，来一小勺老抽调色，再倒入适量盐，水沸后盖盖子中火煮15分钟。
时间到了，就将打散的蛋液均匀倒入锅中，都倒入后就关火，利用余温烫熟蛋花即可。
6、这种卤，可以在将熟的时候用水淀粉勾芡，也可以倒入花椒明油，更增香气，两种做法都蛮好吃的，就看家人喜欢哪种了。
明油是适量食用油倒入汤勺中，放入一小把花椒，等花椒炒出香气，出现这种密集小气泡就关火，用漏勺过滤出花椒粒，明油淋在汤汁上，拌匀即可。
搅拌过程中，明油激发出汤汁的香气，舀上一勺满满卤香味道。
7、面条煮熟，过清水两次，面条就凉凉的很爽滑了。舀上三大勺卤，撒上一小把葱花，开吃喽。
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（香山50超级越野赛女子组亚军、幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
