欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老百姓的饭菜，普通人的美食。
芹菜的营养价值不用我细说大家都知道，不过人们吃芹菜的时候，往往会把芹菜叶丢掉，特别是那些颜色深绿的老叶子。知道它有营养，吃了好，可是又老又柴口感确实不咋地，索性丢掉了。我要说太可惜了，这些老叶子不但里面含有的营养成分比较高，它还是绝佳的天然色素，用它来制作彩色的面食非常漂亮，今天我就用芹菜叶来做一个漂亮的绿色面条，配上西红柿鸡蛋卤，简直就是绝配。
说道面条，我这个地地道道的北方人是百吃不厌，我喜欢抻面，也喜欢手工擀面，有朋友说手擀面好难，每次擀的面条口感不好，还爱断，没有筋道，和买来的面条没有办法比。我要说，那是你没有掌握住擀面的窍门，掌握住了这擀面的小窍门，你就会擀出来爽滑筋道的手擀面。
划重点！划重点！划重点！重要的事说三遍，面条爽滑筋道的小窍门是——三揉三醒。有朋友不明白什么是三揉三醒，别着急下面我来给大家做一个手擀芹菜叶面，边做边解释。
既然是芹菜叶面，当然要先来处理芹菜叶，芹菜叶洗净，切碎，放入料理机中加入适量的水（这水不要太多，基本是和芹菜叶一比一的比例），打成比较细的菜泥，如果是给小朋友吃，或者你的要求比较高，你可以把这菜泥过滤一下。
芹菜叶处理好了，我们准备面粉（普通的中筋面粉就可以），面粉中加入盐（面粉和盐的比例大约是:1），把芹菜叶的汁慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，面粉基本上都成了絮状就可以了，大约的比例是的面粉加入——的液体，擀面的面硬一些比较好，一般来说2:1就差不多了（中餐中的比例不是那么严格，自己慢慢找到自己适应的比例就可以了）。
面粉搅拌成絮状后，用手揉成面团（这就是第一揉），不需要多么光滑，盖好面团，静置三十分钟左右（这就是一醒）。
静置三十分钟后，再次揉面，把面团揉至光滑（这就是二揉），揉光滑后盖好面团静置三十分钟左右（这是二醒）。大约三十分钟后继续揉面，这时的面团就可以感到很好的韧性和弹性了（这是三揉），揉好后再次静置三十分钟（这是三醒）。
经过三揉三醒的面团，非常光滑有弹性，放到案板上，用擀面杖擀成一个小圆片。（放到案板上后可以揉也可以不揉了）
面片上撒干粉（最好是玉米面比白面和淀粉都好使），卷到擀面杖上，双手往前推的时候，把面片从中间压至两边，这样面片就会越擀越大，擀面的中间要不停的打开换一下位置，这样擀出来的面才均匀。
擀到自己喜欢的薄厚成度后，把面片折叠起来（记着折叠的时候要撒干粉，不然容易粘连）切成自己喜欢的宽窄的面条，打开折叠起来的面条，撒干粉，握住面条的中间部位，把面条抖开就完成了。
芹菜叶手擀面完工了，想吃的时候做锅烧水，水开后煮面条，出锅后过一下凉水，面条更筋道。怎么样？手擀面的窍门掌握了吗？
非常感谢大家
