三月三吃鸡蛋，教你这样水煮鸡蛋，蛋壳好剥，鸡蛋吃起来没臭味
三月初三也是一个传统节日，古时候人们称之为“上巳节”，汉族、壮族、苗族、瑶族等都有过三月三的习俗。相传，三月初三是黄帝的诞辰，自古就有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。
流传至今，三月三仍有很多传统习俗，比如壮族人对歌谈情、吃五色糯米饭、打扁担、碰彩蛋等；汉族人会举行拜祖大典；苗族情歌节；畲族以三月三为谷米的生日，吃乌米饭等等。
现在每年的三月三，人们都会吃鸡蛋，人们会用一些野菜水煮鸡蛋吃，还可以增加鸡蛋的风味。
用野菜煮鸡蛋，虽然可以增加风味，但是一些野菜富含草酸，会破坏鸡蛋的蛋白质，影响蛋白质的吸收。我们只需要吃水煮鸡蛋就可以了，而煮水鸡蛋的时候，要学会正确的方法。今天我教你这样水煮鸡蛋，蛋壳好剥，鸡蛋吃起来没臭味。
很多人煮鸡蛋的时候，会出现两种情况，一种是蛋壳不好剥，剥壳的时候特别费劲，让人很不耐烦。还有一种情况是鸡蛋的蛋黄发黑，闻起来还有一股臭味，像是硫磺的味道。因为鸡蛋煮过头，熟过头之后，蛋黄就会发生变色，不仅影响味道，还会影响营养和健康。过熟的鸡蛋，不好消化，会影响肠胃健康。
水煮鸡蛋的正确做法：
先把鸡蛋清洗干净了，鸡蛋表面其实挺脏的，细菌很多，还有一些鸡粪粘连着。
洗干净的鸡蛋浸泡水里，再加一些白醋，浸泡一段时间，可以使鸡蛋壳软化变薄。
接着鸡蛋冷水下锅，水开后煮5分钟，再关火焖一会，就差不多可以出锅了。
出锅后把鸡蛋放入冷水里迅速冷却，热胀冷缩，鸡蛋壳就不会粘连，也很容易剥壳。
鸡蛋熟过头不好消化的原理：
如果鸡蛋煮的时间超过10分钟，蛋白质结构会发生变化，不容易和胃液中的蛋白质消化酶接触，就很不容易消化。
鸡蛋中含有蛋氨酸，长时间加热会分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素发生反应，所以颜色变深，还不容易吸收，营养流失较多。
所以像茶叶蛋、卤蛋等做法，鸡蛋的营养都流失较多了，不健康。最健康的就是水煮蛋，而且控制在5分钟左右，煮出来的鸡蛋又嫩又健康。
