大家好，我是三姐，东北人，普通的北漂七零后，来京五年，一直从事主食厨房工作，目前就职于一家公立幼儿园，负责五百个学龄前儿童和八十多教职员工一日三餐主食的制作。
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼大家都吃过，无论在哪个城市的街头巷尾，学校，商场，超市，医院的门口都有卖的，价格不贵，口味独特，用不了几个钱买上一个就解决了一顿饭。
鸡蛋灌饼
今天咱们来做个鸡蛋灌饼，它做法简单，会做大饼就能做鸡蛋灌饼，做好的鸡蛋灌饼个个都鼓大泡，刷上自己喜欢的酱料，再卷上自己喜欢的火腿蔬菜，满满的酱香味，口味类似煎饼果子，比买的还要好吃。
鸡蛋灌饼
首先介绍一下所用食材，高筋面粉，食盐，清水，食用油。面粉中加上一勺盐，一半面粉用开水烫熟，另一半用凉水和面，搅拌成大面絮后加入25克食用油，下手揉成偏软的面团儿，盖上保鲜膜醒面至少一个小时。
鸡蛋灌饼
另外，咱们做油酥，锅里加点油烧热，碗里加上两大勺面粉，放少许五香粉，少许食盐，浇上烧好的热油，用勺子给它搅拌均匀就行了，油酥中油和面粉的比例是1/1。另取一把香葱洗净，切上一点葱花备用。面醒好了不用揉，搓成长条，再切成大小合适的剂子，把剂子揉圆，擀成比饺子皮稍大的小圆饼，舀上一点油酥均匀的涂抹在面皮上，先三折成长条，再换个方向三折，成正方形，按扁，边缘捏紧，包严实。
鸡蛋灌饼
做鸡蛋灌饼的饼坯收口一定要收严实，只要不漏油酥就可以，全部做好了，盖上保鲜膜松弛五分钟，再擀成一个稍大一点的薄饼，平底锅刷点油，小火放上烙，一面烙好，翻过来再烙另一面，翻过面来这个饼就鼓起来了，碗中打入鸡蛋，打散，蛋液中加一勺盐，加少许葱花搅散，用筷子在饼上面戳个洞，把蛋液灌进去，再烙到蛋液凝固，饼的两面金黄就可以出锅了。
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的酱可以买现成的，也可以自己熬制，我的酱是用甜面酱，黄豆酱，蒜蓉酱，老干妈掺一起，用料理机打碎豆瓣，再上锅熬成的，可以做煎饼果子，也可以做鸡蛋灌饼，味道不错的。饼上刷一层酱，卷上自己喜欢吃的蔬菜和火腿，比外面买的还要好吃，喜欢的小伙伴快动手试试做给自己吃吧！
鸡蛋灌饼
温馨提示
(1)鸡蛋灌饼的面要选高筋面粉，和面加少许食盐，要用一半开水，一半凉水和面，面和水的比例是10/7。
(2)鸡蛋灌饼的酱料可以买现成的，也可以自己做，做这个酱根据自己的喜好选择酱料。
(3)做鸡蛋灌饼的生坯要刷油酥，油酥最好选用熟油酥，起层好。
(4)做鸡蛋灌饼的生坯一定要把边缘捏住，这样烙出来的饼才能鼓起，便于灌鸡蛋液。
鸡蛋灌饼
一款好吃的鸡蛋灌饼就做好了，路过的小伙伴您学会了吗？三姐主页里有好多面食制作方法和教程，感兴趣的你可以点进来看看，如果有什么问题可以随时给我留言，三姐一定第一时间回复，最后感谢您的驻足观看，别忘了给我留言评论，点赞
