鸡蛋虽小，但营养丰富。它们是非常方便的配料。鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质。即使胆固醇水平很高，每天1-2个鸡蛋的正常摄入量也不会产生显著影响。但是在水煮鸡蛋总是爆开外皮，教你几招，蛋壳不开裂。
蛋壳会很光滑，蛋白质比较含水，蛋黄不是很有弹性，看起来很薄。透过光线，你可以透过光线看到蛋黄的影子。新鲜的鸡蛋煮过后比较难煮，通常不用冷藏就可储存2周左右。
如果鸡蛋持续更长时间，鸡蛋自然会积聚二氧化碳。放入盐水（6%），如果它漂浮，你不能吃。保存时，气室应朝上，气室应位于蛋的圆端。
水煮蛋
吃鸡蛋比较合理的方法是煮（或蒸），这特别适合婴儿、老人和病人。因为这些方法能更完整地保存鸡蛋的营养成分。
水煮蛋的做法：
水的数量只是淹没了鸡蛋，并加入一匙盐。
在水中煮沸，轻轻地把鸡蛋打开，蛋黄会在鸡蛋的中心。
煮沸后，将鸡蛋在低温下煮10-15分钟。然后在流动的水下冷却。不要煮太久。如果煮得太久，蛋黄会变黑。喜欢吃半熟的鸡蛋可以在锅里煮5-6分钟后出锅，或者放入热水20分钟。像蛋黄一样，液体可以在3分钟后在水中煮沸。
冷却和脱壳。在水中剥皮更容易。
小窍门：
往水里加盐或醋，防止鸡蛋汁从裂开的地方流出。
如果你把鸡蛋从冰箱里拿出来煮沸，它们就会很容易破裂。首先，浸泡在水中，让鸡蛋恢复到正常温度。
在蛋圆（空气室）的末端用杰克的针来防止空气膨胀。
温泉怎么煮？
蒸煮原理：蛋清和蛋黄不同的凝固温度。蛋清可以凝固60度以上，蛋黄不会凝固在80度以下，控制60-80度的水温可以使“蛋清是液体，蛋黄凝固”的味道非常独特。
利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋：
准备75度的水。如果你不太了解温度，你可以用厨房温度计、恒温器或蒸锅。
把鸡蛋和热水放在保温瓶或烤盘里。等30分钟，把蛋壳掰开，撒上酱油。
这样我们简单又有营养的水煮蛋就制作完成了，不仅它的外壳不裂开，吃起来营养还十足，水煮鸡蛋总是爆开外皮，教你几招，蛋壳不开裂。
