北京哪个医院治疗白癜风最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/鸡蛋是鸡的卵，是优质蛋白的重要来源。在各类食物中，鸡蛋的蛋白质生物价值最高，非常易被人体吸收和利用。同时，鸡蛋也是B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，磷、钙、硫等众多营养素的来源！
1、蛋黄和蛋清哪个营养高？
一枚鸡蛋中，蛋黄占1/3，蛋清占2/3。虽然蛋清的蛋白质总量高于蛋黄，但蛋清中的蛋白质含量为11%，蛋黄中的蛋白质含量为17.5%，蛋黄中的蛋白质占比高于蛋清。并且蛋黄集中了鸡蛋中的大部分矿物质、脂肪和维生素，因此，蛋黄的营养价值更高。
2、鸡蛋生吃好还是煮熟后吃好？
鸡蛋清中含有多种抗蛋白酶活性和影响维生素利用的物质，影响蛋白质和维生素的消化或利用，生鸡蛋的消化吸收率很低，仅为50%左右。烹调后，这些影响营养素消化吸收的物质会完全失活，消化率可达到96%。另外，生鸡蛋受鸡的健康状况和鸡蛋的储运条件影响，可能含有致病菌。因此，鸡蛋应煮熟后再吃。
3、蛋黄颜色和什么有关？
蛋黄的颜色来自于核黄素、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素和维生素A等，蛋黄颜色越深，说明蛋黄中含有的以上物质越多，同时也说明鸡食用的含有以上物质的食物就越多，这些食物包括玉米、绿叶蔬菜、胡萝卜等。（需谨防不法商贩采用非法手段使蛋黄颜色变深）。
