治疗白癜风北京哪家医院好 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html大家好，我是你们的美食小王子。今天分享一个鸡蛋灌饼的做法，教你简单实用的熔炼技巧，能鼓大包，话不多说，我们开始操作。首先，我们准备面粉两百克，把面粉分成两部分，一半用五十毫升的开水烫面。另一半用六十毫升的清水和面。搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成软一点的面团。揉好以后，在上面淋上一点植物油，加入植物油的目的能使面团更加的柔软，翻面烙制的时候取出分成，然后把面团揉光滑，用锅盖盖住密封醒面十分钟醒面的目的是让面团松弛擀平的时候不会回缩。接下来我们准备油酥，碗中放入面粉五十克。锅中多放一点油，大约四十毫升油温烧至七成热时起锅把热油浇在面粉上面。搅拌成黏稠的油酥放凉备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。这个时候面团也醒好了。我们在案板上撒上一层面粉，把面团拿出来，不要揉面，揉面容易起筋会破坏面的延展性，直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子按扁擀成圆形的面片。包入适量的油酥，像包包子一样，把开口收在一起，多余的面也要捏紧，以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来。做好了生坯，封口的那一面朝下。盖住再醒上五分钟，以免赶的时候破皮。趁着这个时间，我们准备鸡蛋液准备几根韭菜，切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友也可以用小葱或者是蒜*代替。在打入四个鸡蛋，加入食盐两克入底味，用筷子搅散。取出醒好的生坯正反面都要摁一下，把它按扁再朝个个方向擀成圆形的饼皮。这样油酥才能均匀的分布，起到隔离面饼的作用，赶的时候一定要轻一点，不要把皮搞破，破皮的面饼也没有办法鼓起来。电饼铛烧热以后转小火均匀地刷上植物油。把饼坯放入锅中烙至二十秒钟。在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼皮翻过来，这时便会慢慢的鼓起大泡。我们在饼皮上戳一个洞。把鸡蛋液灌进去。然后把饼翻过来烙一分钟鸡蛋液全部定型以后再翻一次面，烙饼，再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，加上生菜和火腿，趁热吃，口感最好。技术要点：一，鸡蛋灌饼最好选用半烫面，柔软又不失筋道。二，包油酥以后一定要把开口收紧，以免漏气。三，擀饼皮的时候，一定要轻轻地朝各个方向敢开，这样油酥才能均匀地分布起到隔离面饼的作用，而且一定不能敢破皮。破皮的话，饼就补不起来。好啦。这道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了。喜欢请点赞
