鸡蛋灌饼的视频之前做过，不过播放量不高，对于这么“有名”的经典早餐，我今天就再用文字来分享。鸡蛋灌饼的和面方子经过几次使用，每次都很成功，因为采用冷水面团和烫面团一起揉制，所以又韧又软，烙时饼皮又会比冷水和面酥脆很多，擀饼时中间夹有油酥，能毫无死角，灌鸡蛋液的时候轻松灌入而不漏，以下详细为大家讲解：面团部分：面粉克，冷水65克，热水65克，盐1克；油酥部分：面粉25克，油15克；蛋液部分：鸡蛋4只，葱花适量；酱料部分：甜面酱、郫县豆瓣酱、蚝油、甜面酱分别一汤匙。配菜部分：生菜、培根或者火腿肠。第一步：和面，把热水徐徐倒入面粉，搅拌成面絮，然后把凉水边搅拌边倒入面絮中，揉成光滑面团，盖盖儿饧面半小时。这种半烫面团做出的饼柔软韧劲都很出色。第二步，准备蛋液，葱花和蛋液很配，所以我一般会切一点葱碎和蛋液搅拌在一起，一个饼灌一个鸡蛋，因为这个面团是四个饼的方子，就磕入了四只鸡蛋。第三步，准备油酥，25克面粉加入15克的油，如果觉得生油味道不好，可以用熟油来拌油酥，不必热油。油酥是半固半流动状态，不要太稀哦，不然之后的步骤里不好操作。第四步：准备涂抹饼皮的酱料，喜欢什么口味就酌量添加，一般情况甜面酱和蚝油大家都能接受，喜欢吃辣就添加郫县豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱等，混合起来很好吃。如图所示，我在锅里倒了一点水，把需要的酱料加进去，熬煮至粘稠就可以用了。第五步，包油酥，把饧好的面团分成四份，取其中一份擀成饺子皮大小，舀一点油酥包入，手法如平时包包子一般，捏紧口，这一步很关键，是饼能鼓起的关键，漏油酥就达不到我们所要的无死角鼓包的效果了。第六步，擀饼，把收口朝下，擀成厚薄均匀的薄饼，过程中翻一次面擀更容易擀均匀。第七步，烙饼，平底锅烧热，保持中小火，锅子刷油，把擀好的饼子烙熟，因为饼皮很薄，很快就会变色，稍微变色时翻个面，这个时候饼会慢慢鼓起，鼓成圆圆球状。第八步，灌蛋液，用筷子把鼓起的饼皮戳破，挑起来灌鸡蛋液。鸡蛋液可能会没有均匀流到整个饼，可以趁蛋液未凝固，迅速提起或用锅铲往边缘赶一下，加速蛋液流动到没有蛋液的地方。第九步，刷酱和放配菜，把放在旁边煎热的培根和备好的生菜放到中间卷起，每卷一次就用铲子按压一下，这样卷起来后就定型了，否则一拿就散开。是不是很简单？有什么问题请留言给我！我是卓妈，一个爱自制美食和分享做法的煮妇！
