园味下午茶专栏·只希望通过这个栏目，为您传递更多说得清楚、讲得明白的营养健康知识~也欢迎您把自己的声音通过后台留言告诉我，无论是问题、建议还是其他~营养健康路上，跟您一起，一边传播，一边践行~请输入标题abcdefg请输入标题abcdefg如果你也爱营养，请常来看我啊鸡蛋虽是市场里最简单的食材，然而物美价廉，营养价值非常高，可谓一种特别“亲民友好”的食物。膳食指南也建议在一个均衡的膳食结构中，成人可以每天吃一个全鸡蛋。（ps:或者其他蛋也很好，感觉“鸡蛋”仿佛成了一个代称，哈哈）但鸡蛋的做法多种多样，鸡蛋羹、煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋.....怎么吃才更有营养更易吸收呢？一、鸡蛋怎么吃最健康？就营养的保存与消化吸收率讲，煮蛋、荷包蛋、蛋花汤、蒸蛋是相对健康的烹饪方式。其中要排个序的话，大概是煮鸡蛋＞荷包蛋＞蛋花汤＞蒸蛋。1、先说煮鸡蛋。（1）最好状态：煮制“蛋*微微凝固、但是又不干硬噎人、更没有黑膜”的状态是最好的。（2）怎么达到这个状态：根据资料和园园自己做的小实验来看，凉水煮8分钟左右（或者说煮沸的状态保持5分钟左右），可以煮成蛋*微微凝固、颜色金*，既不干硬噎人也不流动的状态，此时是最安全放心又不失营养美味的。热水煮与凉水煮的时间差不多，大概6~8分钟的鸡蛋状态比较好，不超过10分钟。如果用煮蛋器，按照水量去加，煮成的状态也很好。（3）煮老了为啥不行？鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化，也就是说营养价值下降。研究者发现，煮老的蛋维生素E的损失增加，且脂肪氧化程度增加（omega-3脂肪酸杨化程度可明显加剧）。2、荷包蛋。虽然去了蛋壳，但是营养丰富的蛋*还有蛋白的保护，只要煮的时间不过，营养损失也不算大。（我们最担心的就是蛋*中那些丰富而又娇气的营养素损失了）3、蛋花汤。汤烧开，然后慢慢打入鸡蛋，几十秒到一分钟即可熟，不要加热时间太久是关键。4、蒸鸡蛋羹。也是在熟的前提下尽量减少加热时间。一般蛋与水的比例在1:2到1:3，蒸锅内的水提前烧开，将鸡蛋液放入，盖好盖子，小火加热，也是大约8分钟就可以。（时间太长鸡蛋容易变硬）二、鸡蛋怎么吃最不健康？鸡蛋煎炸、焗蛋*这类吃法最不健康。原因如下（这是重点，鸡蛋做法好不好，明白原因后，自己都可以举一反三咯）：1)据美国农业部的测定数据表明，煎炸时间太长的鸡蛋，其中维生素B2，维生素B6等会造成破坏损失。且煎炸过程中还可能会产生糖化蛋白、杂环胺、苯并芘等有害物质。2)从蛋白质消化吸收率来说，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大，但如果煎炸到发*发脆的程度，则消化吸收率降低。3)鸡蛋中的脂肪和胆固醇在加热过程中会发生不同程度的氧化。煮的时间越长，氧化越厉害；而且鸡蛋在氧气暴露程度越高，氧化越厉害。煮蛋有蛋壳保护，相对来说接触氧气最少，所以只要时间不过，氧化程度也会最低，非常好理解。如果是炒鸡蛋，乃至煎鸡蛋、焗蛋这种，脂肪和胆固醇氧化程度比煮鸡蛋要高。4）炒鸡蛋、煎鸡蛋都会放油，带来脂肪摄入增加，而煮鸡蛋、蒸蛋羹、荷包蛋几乎不会额外增加脂肪摄入。三、总之，园园大概总个结，供您参考推荐经常选择的：煮鸡蛋、荷包蛋、蛋花汤、蒸鸡蛋羹（前提都是时间合适，别加热老了）上面那些吃腻了可以换下口味的：炒鸡蛋、蔬菜鸡蛋饼等（也是要注意火候和时间）不建议的偶尔解馋的：煎炸鸡蛋、焗蛋*等。（注意别焦糊、注意悠着点放油）另外鸡蛋做法实在是太多了，其他做法怎么样，相信根据上面的解释自己也分析个差不多咯？说明文章原创，实验图片原创，其他图片来自网络，不做商业用途，有版权争议请与本人联系。如果受用，欢迎您转发分享，或许能帮到更多朋友。其他商业转载请联系~有任何声音都欢迎您后台畅所欲言喔~
