北京最好荨麻疹医院 http://m.39.net/disease/a_9119257.html上几天有个网友问了我这个问题，西红柿炒鸡蛋，是先炒鸡蛋还是先炒西红柿呢？听到这个问题，当时我都愣了，这个问题也太小儿科了吧。从我学徒做厨师以来，大概有十余年了吧，我从来没见过先炒西红柿的，真的是一回都没见过。
如果你们见过了，那就真是恕我才疏学浅了。为什么我这么肯定，一定要先炒鸡蛋呢？那我们先从理论分析，鸡蛋是液体，而西红柿是块状，如果先把西红柿炒熟炒透，再把鸡蛋倒入翻炒，最后出锅只能是一团浆糊，而且味道还非常的腥。
再从客观角度分析，如果西红柿先入锅炒熟，那鸡蛋怎么能煸炒成凝固状呢？我相信大家就算不会炒，应该也见过我们大厨做出来的成品菜吧，出锅都会非常的美观，很远都能闻到蛋香味。
下面我给大家分享西红柿炒鸡蛋具体步骤，我会用最精细的话语，把技巧表达出来，让大家更能看得懂，看的明白。
备料
主料：西红柿两个、鸡蛋三两个
备料：盐三克、味精一克、鸡精一克、葱花少许
西红柿炒鸡蛋之步骤
1、准备鸡蛋打散，一定要把蛋清和蛋*打到一起去，这样炒出来颜色金*非常好看
2、热锅冷油，锅内烧热下入一勺底油，烧到八成热倒出（中途不断的用油浇在锅一圈，这一步不仅可以让油迅速升温，而且炒鸡蛋更不会粘锅）
3、再次放入冷油，冷油下入鸡蛋（一定要冷油下入鸡蛋，如果再把油烧热，那热锅就没有意义了）。
4、炒到鸡蛋微微凝固，下入西红柿继续煸炒（西红柿放入之后，主要煸炒西红柿，鸡蛋放在旁边稍微带看一下就行）
5、待把西红柿煸炒出汤汁，加入半勺清水，然后和鸡蛋搅拌均匀（注意，不要把鸡蛋搅拌太碎，影响看相）
6、开始调口，口味轻微清爽一点（有的人做这道菜会放酱油或者生抽，我个人认为不建议这样做，这样做出来看起来十分没有食欲）
7、调口之后，用小火翻炒十秒，让盐分融化，再使用水生粉勾芡（勾芡的目的，是为了让汤汁更紧紧的扒在西红柿上面）
8、最后撒上少许葱花就可以出锅装盘啦
西红柿炒鸡蛋之你问我答
问：我上次做这道菜也是热锅冷油，怎么鸡蛋还是会粘锅呢？
答：热锅、热锅，锅内油温一定要达到八成热才行，估计的你的油温没有达到标准
问：底油放的有些多，鸡蛋炒熟还有许多底油咋办？
答：可以先把鸡蛋倒出控油，然后锅内不要刷洗，直接利用剩余的油煸炒西红柿，中途加少许清水，待把西红柿炒碎再调口，放入鸡蛋翻炒均匀就可以了
问：为什么非要放鸡精味精呢？鸡蛋还不够鲜吗？
答：我见到这个问题不下于的十个了，我可以明确回答，现在我们饭店，这道菜几乎都会放鸡精味精，鸡精味精不仅提鲜，而且还有增味的作用，我曾经特地做了一盘没有放鸡精味精的西红柿炒鸡蛋，结果一上桌就被客人退了下来。
总结
一、做这道菜火候不能太大，因为火候太大会让水分快速蒸发，最后就会出现西红柿没炒烂，锅里水分提前没有了，那就尴尬了
二、一定要先调口，再把鸡蛋搅拌到一起，因为鸡蛋吸盐分较强，如果先把鸡蛋和西红柿搅拌均匀再调口，那这道菜必定会非常失败
三、这道菜不类似其它菜肴，西红柿炒鸡蛋不仅讲究菜品口感，同样装盘也是非常重要，一定要美观、大气才行
这道美味的西红柿炒鸡蛋就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎
