在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，美国杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。
可以增加饱腹感。鸡蛋因为其中含有丰富的蛋白质，所以可以延缓胃的笑消化速度，然后便延长了那种吃饱的感觉。有相关的研究证明，早餐如果其中含有鸡蛋的话，人饱腹感会大大增加，早餐就不用吃太多的食物了。
肝炎患者。肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所，肝脏病变时血清蛋白合成及代谢发生改变，重症肝炎患者常有多种蛋白质代谢紊乱，进而引起酶活性异常，机体免疫功能，凝血系统等一系列内环境平衡紊乱。此时要求患者重视蛋白质的摄入，宜选择优质蛋白质，并在医生嘱咐下选择适宜的蛋白质摄入来源。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋*中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
病人发高烧，不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利康复。
