共抗白癜风 http://m.39.net/pf/a_5779521.html对于鸡蛋来说，怎样才算是正确的烹饪和安全的储藏？
或许你也一样经常在经历“从超市买鸡蛋——回家把鸡蛋放进冰箱保存——从冰箱取出鸡蛋做煮/蒸/炒——纠结怎么选到好蛋/鸡蛋怎么吃最健康营养之类的问题”这个过程。
但在这个过程中，要注意什么呢？
接下来跟大家分享一些有关于鸡蛋营养价值保存较高的烹饪方法以及储存方法。
如何选购与保存鸡蛋？
每次超市进门，就会看到盒装的、散装的，红壳的、白壳的，几块一斤的、几十块一斤的，那到底应该怎么选呢？
记住只有一个原则：选新鲜的。
那又怎么样判断鸡蛋是否新鲜呢？
1、晃动。摇一摇鸡蛋，听一听有没有明显的水声晃动。
如果感觉不到蛋*晃动的，一般比较新鲜。如果晃动有明显水声，说明是不新鲜的。
（这是因为蛋*两端各有一条系带，用来固定蛋*。存放时间越长，系带弹性越弱，固定蛋*的能力越差。）
2、测浮力。将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。
（这是因为放久的鸡蛋，蛋白质腐败会产生很多的气体，蛋里水分也会从蛋壳的小孔里蒸发掉，比重也会减小，自然就浮在水面上了。）
鸡蛋保存需要注意什么？
熟食在上，生食在下是冰箱冷藏室的一条重要原则。
1、盒装鸡蛋
带上包装、大头朝上、放在冰箱冷藏室下层，如果可以的话，放置越靠里处越好。
（大头朝上是因为鸡蛋的气室在大处，有利于鸡蛋“呼吸”，同时蛋*比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋*就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠*蛋”或散*。
至于将鸡蛋放冰箱下层，也是为了避免交叉污染。）
2、散装蛋
如果买的是散装蛋，也要先套上保鲜袋，这么做是为了避免交叉污染和减少异味。
3、鸡蛋冷藏保存的时间
带壳蛋可冷藏3~5周左右。
接下来介绍两种鸡蛋营养价值保存较高的方式：水煮蛋和水蒸蛋。（也是建议作为日常吃蛋的主要方式）
如何判断鸡蛋的熟度？
图片中是鸡蛋煮2分钟、4分钟、6分钟、8分钟时的状态，按照这个时间煮鸡蛋，想吃糖心蛋就不用担心控制不好时间了。
全熟蛋的做法
做法：将鸡蛋仔细清洗干净，放锅里煮，大概煮6-10分钟（以沸腾开始计算），你就得到了一个全熟蛋。
如果家里有抵抗力较差的老人、小孩、孕妇等，请给他们吃全熟蛋。全熟蛋的好处以下三个：
1、沸水五分钟处理，有效杀死沙门氏菌等致病菌（℃时沙门氏菌几秒钟就被烫死了）。
2、鸡蛋全熟更利于人体消化吸收。
不过要注意不要煮太久，10分钟以下就可以了。但鸭蛋、鹅蛋等水禽蛋必需要煮10分钟以上，因为水禽蛋更易受到病菌感染。3、全熟蛋方便且易保存。经过有效杀菌处理（长时间煮沸），全熟蛋在煮好后立刻放冰箱可以保存7天左右。（一定要冰箱保存）。
水蒸蛋的做法
做法：鸡蛋、1.5～2倍温开水（水量根据个人口味可在1:1~1:3间调整）、盐，混合打匀、过筛。覆盖保鲜膜并扎小孔，小火蒸15～20分钟。
10分钟的时候可以揭开保鲜膜，用一根牙签戳到中心看看熟了没有。
如果牙签上沾着未凝固的蛋液就说明还没有熟，继续放回锅里蒸就好，保鲜膜也不用盖回去了。
这个时候也可以加一些自己喜欢的配料：比如虾皮，虾仁等。
出锅后再淋点生抽和香油我觉得更好吃。
蒸蛋中最重要的一点是火候。
小火最好，比较着急也可以用中火；或者中火几分钟再转小火；如果火太大蒸出来表面就会不平整。
